<?php
$categoryId = 123; // ID категории
$tvName = 'my_custom_tv'; // Код TV
$newValue = 'Новое значение';

$criteria = [
    'class_key' => 'modResource',
    'parent' => $categoryId
];

$count = 0;
foreach ($modx->getIterator('modResource', $criteria) as $resource) {
    $resource->setTVValue($tvName, $newValue);
    if ($resource->save()) {
        $count++;
    }
}

echo "Обновлено TV-параметров: {$count}";
?>