И так приступим к решению задачи, для того что бы сделать перенос строк нам необходимо внести настройку в файл setting.json, кстати отдельная благодарность за пост американским коллегам с подсказкой - тут.

Документация по это настройке тут - https://zed.dev/docs/configuring-zed#soft-wrap

Для того что бы открыть наш конфигурационный файл переходим в первую вкладку zed -> Setting -> Open Settings File

После нам откроется сам файл setting.json и в нем мы прописываем нашу настройку "soft_wrap": "editor_width"

Сохраняем изменения и воуля! Теперь zed будет переносить строки если они не влезают в ширину редактора.
Как по мне очень удобно и надеюсь это кому-то поможет